Йерба Мате - дълга, но актуална история (Част 3)

6. Потенциална токсичност на Йерба Мате

Освен здравословните ефекти, има и съобщения за токсичността на Мате. В проучвания, проведени в страни с много по-висока от средната консумация на Мате, употребата й е статистически свързано с повишена честота на рак, главно на хранопровода, но също и на устната кухина, фаринкса и ларинкса. и дори на белите дробове, стомаха, дебелото черво, ректума, бъбреците и пикочния мехур. Традиционният начин за приготвяне на напитката включва заливане на едни и същи листа с вода няколко пъти и изпиване на всички получени порции от напитката. Проучванията показват, че само такава консумация увеличава риска от заболяване поради поглъщане на токсични полициклични ароматни въглеводороди (PAH - ПАВ), докато единичната чаша Мате, приготвена от една порция листа, не осигурява повече ПАВ от обичайната диета [9,14,39,55,87–89].

Доказано е, че ПАВ могат да се натрупат в Мате в резултат на замърсяване на почвата и атмосферата, както и в резултат на отделянето им в пещта (barbacua, carijo) по време на сушене на суровината при много високи температури [39]. Многобройни проучвания са показали значителни разлики в общото съдържание на ПАВ, вариращи от 194ng/g до 9001ng/g в изсушени листа от Мате. От друга страна, концентрацията на бензо[α]пирен се счита за основен канцероген за хората, варираща от 0 до 603ng/g сухо вещество (известни допустими нива на това съединение в храната са 0,001–0,01mg/kg прясно тегло), докато от водни екстракти от Мате са извлечени най-много 10% от това съединение [90].

Различното съдържание на бензо[α]пирен в настойките от Мате може да е резултат от разлики в съдържанието на ПАВ в сушената суровина и в процедурите, използвани за приготвяне на настойките, напр.: съотношението на сухи листа към вода, температурата на водата и/или продължителността на настойката [91].

Не може да се изключи, че пиенето на горещи (+90° С) настойки от Мате причинява термично увреждане на лигавицата на хранопровода или ускоряване на метаболитните реакции, включително образуването на канцерогенни вещества, което увеличава риска от рак на хранопровода. Има съобщения от различни региони на света, включително Иран, за повишена честота на рак на хранопровода при консумация на различни много топли напитки (кафе, чай) и храни [14,88,92].

В болница в Парагвай е проведено проучване тип „случайна контрола“ на 131 души с рак на хранопровода и 381 здрави субекта, които са декларирали анамнеза за консумация на студени, топли, горещи или много горещи напитки Мате. В изследваната популация е наблюдавано, че температурата на напитката е важен рисков фактор за рак на хранопровода, а не количеството или продължителността на консумацията, докато пиенето на студена напитка не увеличава този риск. Комбинирано проучване тип „случайна контрола“ от Аржентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай (1986–1992 и 1988–2005), включващо 1400 случая на плоскоклетъчен карцином на хранопровода, показва, че честотата на този рак се увеличава не само с кумулативния прием, но и с повишаване на температурата на Мате [93].

Цитираните заключения се допълват от многоцентрово клинично проучване, проведено в Уругвай между 1990 и 2004 г., което включва 13201 участници от четирите най-големи болници в Монтевидео. Целта е била да се изследва връзката между консумацията на Мате и риска от 13 вида рак. Проучването установява, че пиенето на топли напитки с Мате е силно свързано с рак на хранопровода, белия дроб и пикочния мехур, и значително с рак на маточната шийка, простатата и бъбреците. Ракът на горните дихателни пътища (уста, фаринкс и ларинкс) е слабо свързан с консумацията на Мате, докато не е наблюдаван такъв ефект при рак на стомаха, дебелото черво, ректума и гърдата [94].

Резултатите от цитираните проучвания подкрепят хипотезата, че канцерогенността на Мате е свързана със съдържанието на ПАВ, особено в ГОРЕЩИТЕ напитки. Промяната на производствения процес на Йерба Мате може да намали този потенциален риск [95].

7. Резюме

Листата на Ilex paraguariensis, известни още като Йерба Мате, са основната суровина, използвана за производството на традиционни южноамерикански напитки - сушено и отлежало Йерба Мате, което се консумира топло или студено от векове. Ефектите от настойките и екстрактите от Мате върху човешкото здраве са пряко свързани с наличието на основни химични съединения, като полифеноли, метилксантини и сапонини. Някои токсични съединения, отделяни от горящата дървесина по време на високотемпературното сушене/печене на суровината, също са известни с това, че ограничават консумацията на прекомерни количества напитки, особено тези, приготвени горещи.

Проучванията, цитирани в тази статия, предоставят информация за потенциалните ползи за здравето от консумацията на Мате. Те включват антиоксидантни (in vitro и in vivo), хипохолестеролемични, за отслабване, кардиопротективни, антидиабетни (при диабет тип 2), противовъзпалителни и противоракови ефекти. Пиенето на Мате или на напитки съдържащи Мате е оправдано, особено като компонент на функционалното хранене, при хронични заболявания свързани с нарушения на липидния метаболизъм.

Принос на авторите: Концептуализация, A.G.-G.; писане - подготовка на оригиналния проект, A.G.-G.;

J.C.-K.; J.C.-P.; писане - рецензиране и редактиране, A.G.-G.; J.C.-K.; J.C.-P. Всички автори са прочели и са се съгласили с публикуваната версия на ръкописа.

Финансиране: Това проучване е подкрепено от гранта OPUS от Националния научен център на Полша

UMO-2020/37/B/NZ7/03975.

Конфликт на интереси: Авторите декларират, че нямат конфликт на интереси.