Наръчник за начинаещи и напреднали

Добре дошъл приятелю,

ако си за първи път с нас, вероятно се питаш от къде всъщност да започна? Как да избера коя йерба ще е подходяща за моя вкус, кои са точните аксесоари и как да направя първа крачка. В този случай препоръчваме пътешествието да започне от тук.

Ако пък от години си другар с йерба мате, то по-долу вероятно ще намериш ценна и детайлна информация за твоята изкусност и движение по-натам.

Постарали сме се да групираме информацията в две основни теми, а именно: как да избера йерба мате и как да подбера аксесоари.

• Стъпка 1: Йерба Мате - какво да избера?
• Стъпка 2: Аксесоари:
  • Calabaza - как да избера съд за мате?
  • Bombilla - как да избера и кой филтър е подходящ за мен?

Стъпка 1: Йерба Мате - какво да избера?

Обичаме да започваме с позитивни думи, но тук ще кажем, че разбираме обичайното объркване, което би могло да донесе избор от стотици производители, марки и етикети. В допълнение към това и строго индивидуалното възприемане на характеристиките на вкуса. В тази връзка, една от първите ни препоръки е да се осланяте изцяло на това какво на вас ви е приятно, вкусно и въздействащо. Втори важен момент е самото приготвяне на йербата и разбира се водата за нея. Независмо от това, мате се характеризира с аромат на печива, ядки, гъби и цитруси. Във вкуса ще откриете неизменната горчивина, конфитюр, зелени билки и много други екзотични вкусове. По отношение ефект и "повдигане" разнообразието е отново огромно, затова агитираме към лично изследване. В крайна сметка, какъв толеранс всеки притежава към съдържащите се теофилин, кофеин и теобромин и в кой точно момент е огромно поле за изследване.

Основните различия при избор на йерба се отнасят до няколко основни характеристики:

• • страна производител
  • едрина на фракцията
  • вид йерба - класическа (tradicional) или с добавени плодове, билки и др.

Аржентина

Обичайно, това е йерба с едро нарязване, със съдържание на клонки и често обезпрашена. Почти всички производители, независимо от фракцията или характеристиката с/без добавки, отлежават между 6-36 месеца йербата. Така се постига баланс, мекота и характерния бледо зелен, кафеникъв цвят. По едрина, разновидностите са два основни типа: класическа - със съдържание на стъбълца и despalada - без стъбълца. Въпреки това, повечето аржентински марки и етикети се свързват с класическата фракция. В аромата най-често доминират нотки на печива, ядки, билки и цитруси. В някои ще откриете и ароматни нотки на барбекю, кожа и тютюн, вследствие от обработката с дим: barbacua или carijo. Горчивината, вероятно един от най-отличителните вкусове на мате, тук варира от средна, до отчетлива.

Считаме, че аржентинската йерба е място, което успешно отразява понятието "вход в света на мате". И по-долу ще посочим някои еталонни примери препоръчани от нас и поред на опитване:

• • За начало, Класическа фракция (con palo) с по-леко тяло и свеж аромат - Kraus Mate Organico, Nobleza Gaucha, Cruz de Malta, Aguantadora Tradicional;
  • Класическа фракция (con palo) с интензивни характеристики и съдържание на дим (barbacua) - La Merced Barbacua, Isondu Barbacua, Rosamonte Seleccion Especial, Primicia;
  • Без клонки Despalada (sin palo) - Rosamonte Despalada, Pipore Despalada, Playadito Despalada, Kalena Despalada;
  • занаятчийски - Sol de Acuario, Salto Bielakowicz, Flor de Lis.

Парагвай

Това е йерба със ситно нарязване, умерено съдържание на стъбълца и наличие на прах. Както казват в Парагвай - "Не обезпрашаваме своята йерба, защото не бихме искали да отнемем от чара й". Бихме могли да определим, че нарязването на листната маса за повечето производители е сравнително идентично. Количеството стъбълца, едрината им, както и прахообразната част обаче, варират значително. От гледна точка на фракция, парагвайската йерба изисква повишено внимание при постройката в кратунката и подбор на мундщук. Въпреки това, ако всички изисквания за правилното подреждане са спазени, то и с по-обикновен или бамбуков/пало санто мундщук не следва да изпитате затруднения. Именно поради по-ситната фракция, няма да срещнете често парагвайска йерба в категорията despalada, няма нужда от нея.

Kакто и в Аржентина и парагвайските производителите отлежават между 6-36 месеца своята йерба.

След фракцията, второто основно различие от аржентинската и бразилска йерба е свързано с аромата и вкуса. В допълнение към различната обработка, местообиталището на плантациите и условията, една от основните причини е широкото прилагане на методът на опушване barbacua. Резултатът е аромат, в който най-разпознаваеми са нотките на дим, кожа, тютюн, пикантни подправки. Във вкуса ще откриете мощ и плътност, свързани с опушеност, сушени поля, печени ядки, тост и запазена киселинност. Горчивината е по-ниска от аржентинските марки, но за сметка на това тялото е по-интензивно и екстрактно.

В резюме, парагвайската йерба е предложение за любителите на експресивните, мощни вкусове и непоколебим ефект. За навлизащите, бихме препоръчали като второ и последващо предложение.

Сред някои от най-характерните представители бихме посочили:

• • За начало, класически, по-балансирани - Pajarito Seleccion Especial, FedeRico Organico, Campesino Clasic;
  • Класически, с повишена интензивност - La Rubia, Selecta Premium, Ruvicha Rustica, Colon Seleccion Especial.

Бразилия

Свежест, нотка сладост, липса на опушване и умерена горчивина. Ето къде е Бразилия - различно, зелено и свежо преживяване. Тук ще откриете и едни от най-изумителните и запазени занаятчийски производства, следващи старите способи.

Бразилските марки най-често са свързвани с прахообразното мате chimarrao. То е оприличавано на брашно с интензивен зелен цвят и наситен билков аромат. Приготвянето на което изисква умение и внимателно подбрани аксесоари. За нас, прахообразната бразилска erva е съвсем отделна мате реалност и за нея ви разказваме повече тук.

Когато бразилското мате не е прахообразно, съобразно фракцията различаваме два вида: Erva Mate Terere и Tipo PU-1 Uruguayo. За последното детайли ще намерите по-долу, а сега за Terere. То е едро нарязана листна маса с ниско съдържание на клонки и изцяло или почти обезпрашена. Това я прави изключително удобна и лесна за приготвяне. Производителите прилагат пакетиране във вакуумни опаковки и това ви гарантира запазване и достигане на свежестта и до вашата кратунка. Свежестта е резултат не единствено на пакетаж, но и на начин на обработка. Множеството производства не опушват и не отлежават листата и така бразилската erva няма аналог сред аржентинските и парагвайски марки. Както всяко нещо обаче, и тук имаме и то какви изключения - занаятчийските семейни производства, обединени под марката Meta Mate. При някои от тях е приложено опушване, с цел да се доближи аромата и вкуса до автентичното сушене и опушване на наръча с йерба над огъня в типито. Въпреки тези изключения, бразилската йерба остава свързана с аромата на зелени билки, борови иглички, кедър и множество други свежи асоциации. Вкусът й е деликатен, но това не означава безличен и безхарактерен. Напротив, въпрос на различност - ниска горчивина, умерена киселинност, по-ниски нива на кофеин и разбира се, липса на дим. Начинът на обработка от друга страна гарантира и запазването на най-високите стойности на полезни съставки сред другите страни производителки, а именно: витамини, минерали и алкалоиди. 

Ние считаме, че независимо от вашите вкусови и предпочотания по отношение фракция, отлежаване или друго, то следва да дадете шанс на себе си и раздвижите представата си. Ако пък сега започвате, то бразилското Terere е изключително удобен трамплин в света на мате. Бихте могли да започнете или продължите от следните ни предложения:

• • Едро нарязани, обезпрашени и без дим - Meta Mate 2 Leafy, Mate Green Organic Bio Floresta, Triunfo Green;
  • С опушване и/или отлежаване - Meta Mate 1, Triunfo Aged;
  • Занаятчийски и диви - Melody Moonshine Harvest, Guayaki Traditional.

Tipo PU-1 (Uruguayo)

Защо една бразилска erva, освен chimarrao е нужно да бъде класифицирана в отделна категория? Според нас и на първо място, защото заслужава да е така. Това е онзи стил, който се обожава и пие основно в Уругвай. Страна, която не произвежда йерба, но потребява най-много количество йерба per capita.

Този стил йерба се харектеризира с фино нарязана листна маса и липса на каквито и да било стъбълца. Прахообразната част би могла да бъде значителна или умерена, в зависимост от предпочитанията на производителя. Цветът е от умерено зеленикав, до бледи тонове бежово и златисто. Това е резултат от отлежаването на самата йерба в естествени условия за период, обичайно от 6-12 месеца. Ароматът е интензивен и често е свързван с ядки, печива, какао и малц. В същото време, вкусът макар плътен и категоричен е учудващо кадифен. Той не носи характерните интензивни горчиви и кисели нотки, напротив, в някои от марките се открива дори и сладост. Запарките са със средна, до висока продължителност. Поради по-ситното нарязване и възможната значителна прахообразна част, това е йерба която би могла да ви провокира с приготвянето й. Поради таа причина, препоръчваме употребата на Bombilla с добър метален филтър.

Сред накои от най-разпозnаваемите марки в този стил са:

• • Отлежали - Canarias Edicion Especial, Baldo, Barao Export Tipo PU-1, 
  • По-свежи - Campo Claro, Terra Mate Pura Folha, Esmeralda Super Extra;
  • Интензивни - Yacuy Super Extra, Del Cebador.

Йерба с аромати

Или всичко най-добро от комбинацията на йерба мате с билки, сушени цветя, подправки, корени и други полезни и ароматни екзотики. Съдържанието на добавките варира в зависимост от виждането на производителя и самия им интензитет. Към разностранното въздействие следва да отбележим, че те омекотяват и балансират вкуса на самата йерба. Поради това, те са добър старт или биха се харесали на тези от вас, които обичате притъпения интензитет на йерба мате или пък не ви допада характерната му горчивина и опушеност. В зависимост от добавките, бихме могли да ги разграничим на:

• • билкови;
  • плодови;
  • смесени;
  • с подправки;
  • други (чайове, кори, корени и/или друго).

Това разделение, разбира се не следва да ви оставя с впечатление, че това е категория в която няма да усетите и вкусите самата йерба. И тук, както и при по-горната категоризация, страната производител и фракцията са от първостепенно значение и избор. Те се пренасят и в най-висока степен обуславят и самата комбинация, аромат, вкус и т.н. Ако вземем за сравнение, примерно по един производител на йерба с мента от Аржентина, Парагвай и Бразилия. то те няма да имат връзка една с друга.

Стъпка 2: Мате Аксесоари - как и каво да избера?

Тук бихте могли да намерите нашата подробна статия посветена на йерба мате аксесоарите - calabaza, bombilla и термос.